Jacobs, militant ardent défenseur de la défense et défenseur de la défense, s’opposa vivement à la construction de l’autoroute, ce qui aurait signifié la perte de nombreux biens historiques liés à la progression rapide du centre-ville, qui conquéraient de nombreux quartiers de Manhattan dans les années 1950 et 1960. Là où les planificateurs ont décelé le chaos et l’appel à la modernisation, Jacobs a découvert la valeur, l’attrait et l’achat au sein de la diversité de sa communauté locale. Jacobs est arrivé aux pensées de Barber alors qu’il visitait la vallée de Salinas à Ca, probablement les endroits de jardinage les plus fructueux d’Amérique. «Neuf des dix plats de légumes verts des États-Unis sont issus de cet endroit», a expliqué le cuisinier en chef. «Mais les milliers de récoltes autour de moi avaient cette cohérence mystifiante, pratiquement militaire. Vous comprenez pourquoi ces laitues ne sont généralement pas un mélange de saleté et d’eau, mais plutôt d’apparence technique, préprogrammée. »Et, à leur manière, le cuisinier a bien réfléchi. «Presque tous les aliments que nous essayons de manger sont conçus pour être assortis dans une boîte», a mentionné Barber. L’agriculture industrialisée, qui donne la priorité aux greens standards et simples à déplacer, est l’une des normes les plus courantes pour plusieurs fabricants américains. Les semences de ces plantes sont semées chaque année entre les mains de seulement quatre organisations dans le monde, qui possèdent des brevets pour 75% des semences de la planète, a expliqué le cuisinier. « Une entreprise de semences ne peut pas posséder d’oignons personnels ni de haricots verts, mais elle peut aussi avoir des gènes personnels pour le ressentiment envers la tomate ou le goût sucré pour les carottes [au moyen de brevets] », a expliqué Barber. «Il existe même une acquisition de gènes à propos de ce qu’on appelle un melon« au goût agréable ». Ainsi, ces entreprises ont non seulement un goût personnel, mais elles le décrivent également. « En trouvant des semences basées sur la génération, la durée de conservation et l’uniformité, Les grands Gourmets de nombreux autres traits de cet endroit – y compris les vitamines et les minéraux et la saveur – ont lentement et progressivement disparu. Les légumes produits industriellement, par exemple tous ceux cultivés dans la vallée de Salinas. Les styles de laitue les plus fréquents – l’iceberg et la romaine – qui, comme le décrit Barber, sont les fruits et les légumes les plus ingérés aux États-Unis – ne contiennent essentiellement pas de vitamines nutritives ni de micronutriments.